豬肉、河蝦、芹菜、海蜇……山東這9批次不合格食品上黑榜

5月13日，山東省市場監督管理局發布2021年第21期通告，其中餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用農產品、水產制品、速凍食品6大類食品9批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超*使用、微生物污染、質量指標不達標、其他污染物超標等問題。

 

 

　　3批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為臨沂市莒南縣源苑食品經營中心銷售的豬肉，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；淄博市桓臺縣山東省桓臺縣聯華超市有限公司城區分店銷售的河蝦，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；滕州市華孚市場閆業華銷售的芹菜，毒死蜱和氧樂果均不符合食品安全國家標準規定。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在豬和牛的肌肉、魚的皮和肉中的最大殘留*值均為100μg/kg。豬肉中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。

 

　　呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結構的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類藥物在生物體內代謝迅速，常利用其代謝物來反映藥物的殘留狀況。長期食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌風險。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。淡水蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

 

　　氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥、有良好的觸殺和胃毒作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在蔬菜中的最大殘留*值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂果超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準*以下。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留*值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準*以下。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍、超*使用問題，分別為威海市威海火炬高技術產業開發區威海康博爾生物藥業有限公司生產的即食海蜇頭，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；臨沂市莒南縣惠和飯店購進的海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能會對健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水產及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。生食動物性水產品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌制水產品（僅限海蜇）中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）最大*值為500mg/kg。海蜇中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超*使用含鋁食品添加劑，也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為棗莊市山亭區桑村鎮黃溝村鑫磊超市銷售的標稱為莒縣潤杰食品有限公司生產的酥心一磕（瓜子酥），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；德州市德州運河經濟開發區昌明購物店銷售的標稱為德州純真食品有限公司生產的優選黑豬肉片，經青島譜尼測試有限公司檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調制食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g；《堅果炒貨食品通則》（GB/T 22165—2008）中規定，油炸類堅果炒貨食品中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g；《速凍肉片（卷）》（Q/DZCZ 0001S—2018）中規定，速凍肉片中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g。炒貨食品及堅果制品和速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。

 

　　此外，還有2批次食品分別檢出微生物污染問題、其他污染物超標問題，分別為日照市莒縣日照市正杰食品有限公司生產的慕斯西點蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；青島市城陽區嘉偉達水產崇陽路店銷售的標稱為龍口三明水產食品有限公司生產的炭烤魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。

 

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，進行調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。